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香港老板娘開餐廳，桌椅多少個位最合理？
添加時間：2016-09-03
香港老板娘開餐廳，桌椅多少個位最合理？
如今開餐廳前期的投入和將來的營業(yè)額是每個老板必須深思熟慮的事情，有個美女老板娘是這樣合理開餐廳的，在房租、人工和成本的壓力之下，餐廳并非越大越好。經(jīng)營一家小而美的餐廳，怎么把資源利用到極致、把營業(yè)額做到頂點才最關(guān)鍵。
餐廳餐位設(shè)置怎么最大程度利用、與你的客源數(shù)量和構(gòu)成相匹配才最關(guān)鍵。你家的餐廳資源利用合理嗎？下面有個公式可以參考。
·1·
你家餐廳面積充分利用了嗎？
有研究表明，綠茶餐廳面積在 600 ㎡— 700㎡ 的生意最好，而相比之下， 1000㎡ 的綠茶餐廳反倒因為運營成本的增加，而不及 700㎡ 的營業(yè)額高。
這就好比50㎡的面積用一個10匹馬力的空調(diào)就夠用，如果120㎡就需要用50匹的了。擴大店面時，增大的不止是面積，其他所有成本也一起增大了。
因此，餐廳面積的大小直接決定了人工費用和租金的高低，是否有效利用每一寸面積，直接決定了餐廳的運營效率。在資源利用上，我們真的該多學學香港的老板們：
香港的很多餐廳里，桌子并不算豪華，全部是用桌布來配合的，幾個桌子并到一起，人多就拼桌，人少就拉開。
人多就放拼一個大桌子，還不是什么貴的桌子，只是一個防火板桌面或人造石桌面配鑄鐵桌腳，根據(jù)來客數(shù)量隨機變化桌子大小。
再比如，香港餐廳的就餐價格和海鮮一樣，是有時段之分的。
像中餐店，早上 7 點之前打?qū)φ?，顧客群是老人家?/div>
7 - 9 點正價；
9 - 10 點比正價便宜一點，這個時段的顧客群是那些在外面做業(yè)務的人，去公司報到以后沒什么事，出來找個位置坐坐，這個時候便宜的餐點會吸引他們；
10 - 11 點最貴，這個時段是用餐的高峰時段；
下午 2 - 5 點又是用餐比較便宜的時段，這個時段的顧客群是那些上午在家睡覺的人起床出來吃飯了……
餐廳通過這種方式，每個時段吸引不同的顧客群，把十幾個小時用足，而大陸的很多餐廳每天正兒八經(jīng)的營業(yè)時間平均下來，僅有 6 個小時。
·2·
如何科學設(shè)置餐位？
首先問一個問題：
你研究過每個餐位的密度（一個餐位的標準面積）與營業(yè)額的關(guān)系嗎？
我們來看看麥當勞是怎么做的：
據(jù)統(tǒng)計，麥當勞單人就餐數(shù)占 8% ，雙人 45% 。其座位設(shè)置有兩座、三座、五座的，還有一些座位可以分拆也可以合并的。
如果麥當勞里可以擺放桌椅的面積是 202㎡ ，而座位密度是 1㎡ ，那么這個餐廳就應該要設(shè)計 202 個餐位。
又因為兩個人來用餐的占比是 45% ，所以 202 * 45% = 91 個餐位，然后把 91 除以 2 約等于 45 ，也就是說餐廳里面應該要設(shè)計擺放 45 個兩人桌。
為了能容納更多的顧客，麥當勞也會利用一些天然條件做桌子——沿柱子做對桌子、把桌子做成吧臺形式、設(shè)置高桌和長桌達到資源的最優(yōu)配置。
#桌子做成吧臺，把資源吃干榨凈。
PS：每桌消費人數(shù)是可以做統(tǒng)計的，最簡單的方法就是對每一次下單做客數(shù)統(tǒng)計，然后通過周算或月算，得出比例，然后沿用以上介紹的麥當勞座位比例計算方式就能得出相應的數(shù)字。
所以，真正的餐飲經(jīng)營就連擺放什么樣的桌子和椅子都是設(shè)計出來的。
所以每位老板在開餐廳前就應該想好餐廳面積，餐廳座位數(shù)量（找“眾美德”餐廳家具公司定做餐桌椅，出設(shè)計圖），人流量，消費檔次等因素全方位考慮，這樣才能成本最低化，利潤最大化。
餐廳面積和餐位這事兒，你有譜了嗎？
