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火鍋餐廳要格調(diào)統(tǒng)一合理布局
添加時間：2019-06-20
一廳堂面積
根據(jù)火鍋的市場定位，廳堂面積要求在100平方米以上，餐桌在10桌以上。
二、裝修風格
火鍋屬中低檔消費檔次，普通人均消費在30-40元左右，前來就餐的顧客多屬于中低等收入階層，廳堂裝修安插不要過于奢華，要整體大方，因此應(yīng)本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風格明快，環(huán)境層次中等的原則，營造一個溫馨、簡潔的用餐環(huán)境為目標。地面部分采納防滑地板磚拼貼；吊頂部分采納紙面防火石膏板，邊沿部分二級吊頂造型、躲藏溫反射光源，大廳采納吸頂及少量吊燈，表外刮膏處理；墻裙部分采納一般水曲板聚胺酯通明漆面處理。這樣的廳堂安插一是節(jié)約造價，二是便于打掃衛(wèi)生，也不失火鍋消費的層次。為裝點和體現(xiàn)處所飲食文化，可是掛精美、大方，反映紅門人生活情趣的山水、人物面，以增強文化氣氛。面積大的廳堂，可設(shè)置外演區(qū)，活躍就餐氣候，詳細裝飾風格依照紅門餐飲公司裝修方案舉行。
三、餐廳家具及合理布局
1、餐桌
餐桌分圓桌、條桌兩面種，圓桌直徑為120cm或140cm，適合十人左右人數(shù)就餐；條桌為80cm×100cm，便于2-4人就餐。圓桌適于居中擺放，條桌適于靠墻、靠窗，可充沛利用面積。圓桌與條桌的數(shù)量應(yīng)根據(jù)廳堂的結(jié)構(gòu)舉行適宜搭配。
2、落臺
落臺既是貯藏柜又是工作臺，柜內(nèi)存放餐具，柜面作上下菜時的落臺，酒水和其他用品也放在柜面。常用落臺的規(guī)格，長為80cm，寬為50cm，高為70cm。落臺與餐桌的數(shù)量比例普通為1:2-1:4，詳細數(shù)量和擺放位置要根據(jù)餐桌布局鋪排。
2 3、餐椅
餐廳用的椅子要與餐廳的整體風格相協(xié)調(diào)，普通要求椅子靈巧，便于轉(zhuǎn)移，椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好。堂廳的其他配置設(shè)置配備可見加盟店配備配置置外。
四、餐廳的通路
1、餐廳動線的鋪排。 （1）客人動線：客人動線應(yīng)以從門到座位之間的通路暢通無阻為基本要求，普通來說采納直線為好，因為任何迂回坎坷。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺，即可存放餐具，又有幫于服務(wù)人員縮短行走談線。（2）、服務(wù)員動線：餐廳中服務(wù)員動線長度對工作效益有著直接的影響，原則上愈短愈好。在服務(wù)員動線鋪排中，留神一個方向的路談作業(yè)動線不要太集合，盡能夠除去不必要的坎坷、在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺，即可存放餐具，又有幫于服務(wù)人員縮短行走談線。
2、餐廳的通路。
餐廳的布局中，既要考慮充沛利用營業(yè)面積，又要考慮方便客人進入和離開，還要防止打攪其他客人。餐桌間讓一個客人入座尺寸為50cm左右，行走的最起碼通路尺寸為100cm。
五、氣源（電源）鋪排應(yīng)該在有自然氣、輸氣管留檢修的位置，在裝修時應(yīng)全部預(yù)埋。輸氣管用氧焊接，完工后加壓測試，嚴禁漏。若為液化氣瓶，則應(yīng)擺放在桌下，擺放氣灶開閉的方向要留神既方燕服務(wù)員調(diào)節(jié)火候巨細，又方便顧客調(diào)節(jié)火候巨細。另表，室內(nèi)應(yīng)配置足夠的消防器械。
六、廚房配置
廚房的配備和布局是否符合火鍋的出產(chǎn)特點是火鍋出產(chǎn)的沉要環(huán)節(jié)。在設(shè)計廚房的配備和布局時，要考慮廚房的面積、安全及便于操作。
1、廚房面積控制在30—60平方米左右。
2、廚房的供電配備。廚房是用電比較集合的處所，因而要有本人的獨自控制安裝和超荷珍愛安裝。經(jīng)過廚房的電線應(yīng)防潮、防腐、防熱、防機械磨損。每臺配備都有可靠的接地線談和附近裝置斷談安裝。。
3、廚房的照明和通風配備。良好的照明和退風保證調(diào)味師能準確的調(diào)料和對食品色彩的判斷；另表可提高勞動效率和減少工傷。 。
4、必需具備防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。。
5、清洗池和廚架要多于普通中餐操作。詳細配置配備應(yīng)依照《食品衛(wèi)生法》的要求和加盟店配備配置外配置。
七、辦公室配置
辦公室動作餐廳經(jīng)營者日常辦公所用，也可動作會客、簽單、小型會議場所，其裝飾風格應(yīng)與大廳一致，裝備桌椅、文件柜以及各種日常辦公用品。
八、庫房配置
庫房為輔幫原料及干貨物品的存放地，普通可根據(jù)餐廳貨物儲量多少來確定。總體要求能通風、不濕潤、防鼠、防蟲害；貨架置放、貨品分類，維持整潔有序。
九、洗手間配置
洗手間是餐廳必需配置，其洗手間裝飾應(yīng)因地制宜，合理布局，地面要求必需有地格，以防滑倒，還應(yīng)配有換氣扇，以保證空氣暢通。另表應(yīng)備有洗手液、干手機、鏡子、紙簍、手紙盒等。
十、警示標志
動作餐廳的經(jīng)營者，應(yīng)在各個方面為顧客著想，設(shè)立警示牌，不只可以提高餐廳的新式和力，也可免去不必要的麻煩。警示牌制造資料視餐廳裝飾格調(diào)而定，巨細為34cm×19cm，警示語主要有： 1、請照看好本人的孩子，不要在餐廳里跑跳、嘻戲。 2、打火機請勿放在桌上，以免發(fā)作危險。 3、為保證菜品質(zhì)量，請按量點菜，恕不換菜，退菜。 4、請保管好您隨身攜帶的物品。 5、謝絕自帶酒水進店消費，謝謝合作。 6、吃好，請勿糜費。
根據(jù)火鍋的市場定位，廳堂面積要求在100平方米以上，餐桌在10桌以上。
二、裝修風格
火鍋屬中低檔消費檔次，普通人均消費在30-40元左右，前來就餐的顧客多屬于中低等收入階層，廳堂裝修安插不要過于奢華，要整體大方，因此應(yīng)本著裝飾格調(diào)統(tǒng)一，風格明快，環(huán)境層次中等的原則，營造一個溫馨、簡潔的用餐環(huán)境為目標。地面部分采納防滑地板磚拼貼；吊頂部分采納紙面防火石膏板，邊沿部分二級吊頂造型、躲藏溫反射光源，大廳采納吸頂及少量吊燈，表外刮膏處理；墻裙部分采納一般水曲板聚胺酯通明漆面處理。這樣的廳堂安插一是節(jié)約造價，二是便于打掃衛(wèi)生，也不失火鍋消費的層次。為裝點和體現(xiàn)處所飲食文化，可是掛精美、大方，反映紅門人生活情趣的山水、人物面，以增強文化氣氛。面積大的廳堂，可設(shè)置外演區(qū)，活躍就餐氣候，詳細裝飾風格依照紅門餐飲公司裝修方案舉行。
三、餐廳家具及合理布局
1、餐桌
餐桌分圓桌、條桌兩面種，圓桌直徑為120cm或140cm，適合十人左右人數(shù)就餐；條桌為80cm×100cm，便于2-4人就餐。圓桌適于居中擺放，條桌適于靠墻、靠窗，可充沛利用面積。圓桌與條桌的數(shù)量應(yīng)根據(jù)廳堂的結(jié)構(gòu)舉行適宜搭配。
2、落臺
落臺既是貯藏柜又是工作臺，柜內(nèi)存放餐具，柜面作上下菜時的落臺，酒水和其他用品也放在柜面。常用落臺的規(guī)格，長為80cm，寬為50cm，高為70cm。落臺與餐桌的數(shù)量比例普通為1:2-1:4，詳細數(shù)量和擺放位置要根據(jù)餐桌布局鋪排。
2 3、餐椅
餐廳用的椅子要與餐廳的整體風格相協(xié)調(diào)，普通要求椅子靈巧，便于轉(zhuǎn)移，椅子與椅子能疊放在一起。餐廳用木椅較好。堂廳的其他配置設(shè)置配備可見加盟店配備配置置外。
四、餐廳的通路
1、餐廳動線的鋪排。 （1）客人動線：客人動線應(yīng)以從門到座位之間的通路暢通無阻為基本要求，普通來說采納直線為好，因為任何迂回坎坷。在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺，即可存放餐具，又有幫于服務(wù)人員縮短行走談線。（2）、服務(wù)員動線：餐廳中服務(wù)員動線長度對工作效益有著直接的影響，原則上愈短愈好。在服務(wù)員動線鋪排中，留神一個方向的路談作業(yè)動線不要太集合，盡能夠除去不必要的坎坷、在區(qū)域內(nèi)設(shè)置落臺，即可存放餐具，又有幫于服務(wù)人員縮短行走談線。
2、餐廳的通路。
餐廳的布局中，既要考慮充沛利用營業(yè)面積，又要考慮方便客人進入和離開，還要防止打攪其他客人。餐桌間讓一個客人入座尺寸為50cm左右，行走的最起碼通路尺寸為100cm。
五、氣源（電源）鋪排應(yīng)該在有自然氣、輸氣管留檢修的位置，在裝修時應(yīng)全部預(yù)埋。輸氣管用氧焊接，完工后加壓測試，嚴禁漏。若為液化氣瓶，則應(yīng)擺放在桌下，擺放氣灶開閉的方向要留神既方燕服務(wù)員調(diào)節(jié)火候巨細，又方便顧客調(diào)節(jié)火候巨細。另表，室內(nèi)應(yīng)配置足夠的消防器械。
六、廚房配置
廚房的配備和布局是否符合火鍋的出產(chǎn)特點是火鍋出產(chǎn)的沉要環(huán)節(jié)。在設(shè)計廚房的配備和布局時，要考慮廚房的面積、安全及便于操作。
1、廚房面積控制在30—60平方米左右。
2、廚房的供電配備。廚房是用電比較集合的處所，因而要有本人的獨自控制安裝和超荷珍愛安裝。經(jīng)過廚房的電線應(yīng)防潮、防腐、防熱、防機械磨損。每臺配備都有可靠的接地線談和附近裝置斷談安裝。。
3、廚房的照明和通風配備。良好的照明和退風保證調(diào)味師能準確的調(diào)料和對食品色彩的判斷；另表可提高勞動效率和減少工傷。 。
4、必需具備防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。。
5、清洗池和廚架要多于普通中餐操作。詳細配置配備應(yīng)依照《食品衛(wèi)生法》的要求和加盟店配備配置外配置。
七、辦公室配置
辦公室動作餐廳經(jīng)營者日常辦公所用，也可動作會客、簽單、小型會議場所，其裝飾風格應(yīng)與大廳一致，裝備桌椅、文件柜以及各種日常辦公用品。
八、庫房配置
庫房為輔幫原料及干貨物品的存放地，普通可根據(jù)餐廳貨物儲量多少來確定。總體要求能通風、不濕潤、防鼠、防蟲害；貨架置放、貨品分類，維持整潔有序。
九、洗手間配置
洗手間是餐廳必需配置，其洗手間裝飾應(yīng)因地制宜，合理布局，地面要求必需有地格，以防滑倒，還應(yīng)配有換氣扇，以保證空氣暢通。另表應(yīng)備有洗手液、干手機、鏡子、紙簍、手紙盒等。
十、警示標志
動作餐廳的經(jīng)營者，應(yīng)在各個方面為顧客著想，設(shè)立警示牌，不只可以提高餐廳的新式和力，也可免去不必要的麻煩。警示牌制造資料視餐廳裝飾格調(diào)而定，巨細為34cm×19cm，警示語主要有： 1、請照看好本人的孩子，不要在餐廳里跑跳、嘻戲。 2、打火機請勿放在桌上，以免發(fā)作危險。 3、為保證菜品質(zhì)量，請按量點菜，恕不換菜，退菜。 4、請保管好您隨身攜帶的物品。 5、謝絕自帶酒水進店消費，謝謝合作。 6、吃好，請勿糜費。
