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餐廳桌子定做|同地理位置為什么人家餐廳火爆？
添加時間：2017-04-01
摘要：我們幾乎天天與餐飲人接觸，也接觸到部分剛剛涉足餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，在他們分析餐飲走勢中聽到為什么自己的餐廳和別人家的餐廳在同一個地理位置，為什么人家的餐廳生意那么火爆，而自己的卻不如人意呢？菜品的味道，服務(wù)都做得挺好，這是為什么呢？這個問題相信很多餐飲經(jīng)營者都十分好奇。顧客選擇餐廳的標準是什么？怎么才能讓他們經(jīng)常光顧呢？以下是眾美德為大家總結(jié)出來的經(jīng)驗，或許對大家有倍增式的提升：
顧客是分層次的，不同的顧客在選擇就餐地點時，會因餐飲品牌、環(huán)境、檔次、服務(wù)、特色、口味、停車位、距離遠近、人氣、宗教、印象、價格、營銷活動等有所側(cè)重。
顧客說
上門的原因：
口味好，我們自然就來了。
口味好，價格又便宜。
離家近，出門就到了。
這個地方環(huán)境好，有檔次，價格還可以。
生意好的餐館，我們愛去。
請客人吃飯，就得找個好地方，想辦成事兒出手不大方點兒行嗎？
拒絕上門的原因：
現(xiàn)在誰還上大餐館去挨宰呀？我吃飯從來都到快餐店，吃得飽還便宜。
餐館的飯菜都差不多，關(guān)鍵看服務(wù)，請了一桌客人，服務(wù)員哭喪著臉，再好的飯菜，也不會有好氣氛。
花錢不怕，怕沒好東西吃。
這里停車不方便，轉(zhuǎn)了半天停不了車，再便宜也不能來。
門前是單行道，拐彎別扭，過不來。
餐廳環(huán)境臟亂差，沒法吃東西。
要啥沒啥，上菜還慢。
由此可見，不同的顧客對餐館的要求截然不同。有的餐飲老板會問，顧客千差萬別，餐館怎樣經(jīng)營才能滿足顧客的要求？從盈利的角度講，餐飲企業(yè)大致分為兩種類型：一種是賺錢的，另一種是不賺錢的。
賺錢的餐飲企業(yè)認準一個理，即認準自己的顧客，只做自己顧客的生意 ，除此之外免談；不賺錢的餐飲企業(yè)，做所有顧客的生意，希望把所有的顧客都拉進自己的店里。
打個比方，賺錢的餐飲企業(yè)把自己的顧客當成主人，主人的想法、主人的癢處、主人的煩心事，作為仆人的餐飲經(jīng)營者知道得清清楚楚，餐館經(jīng)營者要順著主人的脾氣，盡心竭力，為主人把事情辦好。
該省錢的，要?。辉摻o面子的，要給；該上檔次的，要上。餐館經(jīng)營者和顧客之間是魚和水相互依存的關(guān)系。
不賺錢的餐館不知道自己的優(yōu)勢在哪里，不知道自己該為誰服務(wù)。 例如，一個小吃店偏偏把自己定位為南北大菜包辦酒席。小吃還沒有做好，就開始“胸懷大菜，放眼酒席”，生意自然不會好；
再比如，某星級酒店為了改變餐廳中午檔口的清冷場面，推出5元、10元商務(wù)套餐，這也會嚴重損傷自身品牌形象。
餐飲經(jīng)理人說
實惠。凡是上我這兒吃飯，就是圖我的實惠，不糊弄人。 大多是回頭客。
方便。我們的餐館離居民小區(qū)近，下樓就到了，比在家里吃貴不了多少。到這里吃飯的大多是進城務(wù)工人員，花錢不多，還得吃得實惠。
做工講究。單說這包子，就有許多講究。肉是脫酸的品牌肉，先煮熟，再煸炒，然后釀餡。肉還不能剁碎，要切成丁，讓顧客感到確實是吃到肉了。每斤肉只配半斤其他菜類，包出來的包子那叫個好吃。
顧客餓了，就得在這兒吃。所以，商貿(mào)區(qū)里開快餐價格別太高，比一般飯店略高一點，顧客能接受，關(guān)鍵是衛(wèi)生要達標，別讓客人就餐時犯堵。
口味正宗。我們來自新疆維吾爾自治區(qū)，我們的調(diào)料特別純正，拉條子和大盤雞是我們的特色。
從餐飲經(jīng)理人不同的觀點中可以看出，各家餐館的顧客是不同的，有圖便宜的、有要檔次的、有為方便的、有喜歡特色的。根據(jù)餐飲經(jīng)理人的經(jīng)驗，以下的餐館受歡迎。
1、餐館的經(jīng)營模式符合所處商圈的消費習(xí)慣。
2、根據(jù)自家餐館的條件，滿足特定顧客群的消費需求。
3、具有鮮明的經(jīng)營特色。
4、能把某一環(huán)節(jié)，如環(huán)境、品種、服務(wù)、價格、便利性等，做到極致。在一種主食、一杯茶、一項服務(wù)、一個菜系、一種主題上，都可以大做文章。
5、始終如一，堅持到底。為特定的顧客，在特定的環(huán)境，提供特定的服務(wù)。
各位餐飲人或者經(jīng)營者，你覺得是什么原因?qū)е骂櫩筒辉敢馍祥T消費呢？或者你覺得如何能更好地吸引顧客？或許您還有更多自己的見解和分析，又或許您已經(jīng)解決了這個問題，生意火爆，不管怎樣，把這篇文章分享出去，讓更多的餐飲人找到自己的出路，歡迎前來公司參觀指導(dǎo)！（餐廳桌子定做|同地理位置為什么人家餐廳火爆？）
